明治２１年、越山弥八が金沢市安江町にて創業し、戦前は主に甘納豆の製造、販売を行っていました。

戦後は原材料の仕入の難しさや時代の変化と共にお万頭やお餅等の生菓子を中心に製造してきました。

昭和２５年６月に法人に組織替えし、資本金５０万円にて株式会社　越山商店として発足。

武藏地区の近代化、再開発に伴い、昭和４７年２月本店並びに工場施設を武藏町１３番１７号（現在地）に移転。

平成１７年　５代目社長　越山好子にて資本金3,500万円に増資。

平成２１年３月　本店並びに工場施設を新築。

平成２３年７月　６代目　徳山康彦　社長に就任

現在は、金沢市内に本店を含め７店舗とサテライト店１店を展開している。

従来からの金沢の文化風習を大切にしたお菓子に加え、地元の素材や、新しい洋の素材をも取り入れた創作菓子の製造にも力を入れています。

和風アイスクリーム（金沢あいすくりーむ）も平成２１年竣工の新工場とともに製造・販売を開始しました。