明治21年（1888年），由越山彌八創辦於金澤市安江町，戰前主要從事甜納豆的製造和販售。戰後由於原材料的採購困難，以及為了順應時代變化，開始從事以饅頭、麻糬等生菓子為中心的製造。

昭和25年（1950年）6月更替為法人組織，以資本額50萬日圓成立了株式會社越山商店。

伴隨武藏地區的現代化發展，於昭和47年（1972年）2月，總店以及工廠設施遷移到了武藏町13番17號（現址）。

平成17年（2005年），第5任社長越山好子將資本額增至3,500萬日圓。

平成21年（2009年）3月，新建了總店以及工廠設施。

平成23年（2011年）7月，第6任社長德山康彥就任

現在，在金澤市內共有包含總店在內的7家門店以及1家體驗店。

除了注重將傳統金澤文化習俗融入到點心中外，還致力於使用當地食材以及新穎西式材料製作原創點心。

平成21年（2009年）隨著新工廠的竣工，日式冰淇淋（金澤冰淇淋）也同時投入生產和銷售